Как рассчитать алкоголь на человека и не ошибиться

Праздник редко обходится без напитков, но именно их подбор вызывает больше всего вопросов. Наш сомелье собрал советы, как правильно выбрать алкоголь под разные поводы, рассчитать его количество и подобрать сочетания с блюдами так, чтобы каждый гость остался доволен.

Алкоголь является частью праздника, которая задает настроение вечера. Наш сомелье предлагает ориентироваться на сам повод:

• День рождения. Атмосфера легкая, дружеская. Подойдут игристые вина, сидр и простые коктейли. Их легко пить, они не перегружают и помогают поддерживать непринужденное общение.

• Свадьба. Торжество требует разнопланового набора: шампанское для тостов, белое и красное вино для сопровождения блюд, немного крепкого алкоголя для финала. Такой подход помогает угодить разным гостям.

• Корпоратив. Здесь важно выбрать универсальные напитки, которые понравятся большинству. Чаще всего это вина средней крепости и пара видов крепкого алкоголя. Хорошее решение — заранее предложить гостям бар с коктейлями.

• Домашний праздник в узком кругу. В таких случаях лучше взять меньше позиций, но сделать упор на качество. Например, одну бутылку выдержанного вина и хороший виски.

Правильное сочетание помогает еде заиграть новыми красками, а сам ужин или банкет становится цельным. Именно поэтому сомелье всегда обращает внимание на меню.

• Красное вино. Подходит к мясу, особенно к стейкам и дичи. Танинные вещества в вине смягчают жирность и делают мясо более сочным на вкус.

• Белое вино. Хорошо раскрывает рыбу и морепродукты. К примеру, к лососю подают выдержанное белое, а к устрицам — легкое сухое.

• Игристое вино. Благодаря пузырькам оно освежает рецепторы, поэтому подходит к сырам, фруктам, канапе. Отличный выбор для фуршетов.

• Крепкий алкоголь. Коньяк, виски или ром уместнее в завершении ужина. Они гармонируют с десертами — например, с шоколадом или тирамису — и оставляют приятное послевкусие.

• Коктейли. Легкие миксы с фруктами хорошо идут в начале вечера, а более насыщенные коктейли уместны ближе к финалу праздника.

Такой подбор нужен для того, чтобы вкусы не спорили, а усиливали друг друга. В результате гости получают полноценное гастрономическое впечатление.

Чтобы понимать, сколько напитков нужно, сомелье советует считать норму на одного человека:

• Вино — около 300-400 мл (2 бокала).
• Игристое — 150-250 мл (1-2 бокала).
• Крепкий алкоголь — 100-150 мл.
• Коктейли — 1 порция в час.

Эти данные — усредненные, но они помогают составить план закупки.

Применим формулу к разным случаям:

• Банкет на 20 человек. Нужно примерно 10 бутылок вина, 5 бутылок игристого и 3-4 бутылки крепкого.

• Фуршет. Основной акцент — на игристое: 1 бутылка на 3-4 гостей. Вина берут меньше, крепкий алкоголь почти не нужен.

• Вечеринка на 8 человек. 3-4 бутылки вина и 2-3 крепкого. Удобный расчет: на каждого по 2-3 бокала вина или один коктейль в час.

Такой метод избавляет от хаоса и помогает купить ровно столько, сколько нужно.

Правильно выбранные напитки делают праздник цельным: создают настроение, гармонируют с едой и помогают гостям чувствовать себя комфортно. Чтобы избежать ошибок, подбирайте алкоголь под формат события и меню. А если вы сомневаетесь в расчетах, в ресторане «Квартира 162» вам помогут рассчитать количество алкоголя и подобрать напитки, чтобы вечер прошел легко и без лишних забот.