Правильно подобранное вино может раскрыть вкус мяса с новой стороны. А если ошибиться в выборе, то можно испортить и блюдо, и собственное настроение. Наш сомелье расскажет, как выбрать лучшее вино к мясу — просто и без сложных терминов. Советы пригодятся и дома, и в ресторане.
Как подбирать вино к мясу: простые правила
Вид мяса. К красному мясу нужно более крепкое вино, например, красное сухое. К курице или рыбе лучше выбрать более легкие варианты — белое или розовое вино.
Способ приготовления. Жареное мясо будет хорошо сочетаться с насыщенным вином, а к блюдам на пару подойдут более легкие и свежие сорта.
Баланс. Вино не должно перебивать вкус мяса. Если мясо яркое и пряное, выберите вино с выраженным вкусом, чтобы они не конкурировали.
Соусы и гарнир. При выборе вина ориентироваться нужно не только на мясо, но и на то, что будет рядом на тарелке. Например, к свинине с овощами и свинине с рисом в паназиатском стиле нужны разные вина.
С каким мясом сочетать вино
1. Красное вино
Яркое, насыщенное вино с выраженным вкусом. Подходит к говядине, баранине, стейку. Эти вина подчеркивают вкус жареного мяса, делают его более выразительным.
2. Белое вино
Легкое и освежающее с фруктовыми нотками. Хорошо сочетается с курицей и индейкой, если мясо запечено или отварено. Также подойдет для свинины, приготовленной с фруктами или в сладких соусах.
3. Розовое вино
Легкое, свежее с фруктовыми и цветочными нотами. Отлично подходит к легким мясным блюдам, таким как курица на гриле, или рыбе. Розовое вино придаст свежесть и подчеркнет вкусовые качества блюд, не перебивая их.
4. Игристые вина
Освежающее, с легким пузырьком и фруктовыми нотками. Идеально подходит для легких закусок, рыбы и морепродуктов. Также можно подавать к более жирным видам мяса, таким как свинина или курица, чтобы сбалансировать вкус блюда.
Несколько советов от сомелье
Температура подачи имеет значение. Теплое вино может показаться резким и алкогольным, а слишком холодное — лишиться аромата. Красные вина лучше слегка охладить, до 16–18°C. Белые вина подают холодными, с температурой около 8–12°C. Игристое и вовсе почти ледяным.
Дайте вину подышать. Перелейте в графин или просто оставьте в бокале на несколько минут, чтобы дать вину контакт с воздухом. Ароматы раскрываются, вкус становится мягче, исчезает лишняя резкость.
Лучше один раз попробовать
Теперь вы знаете, какое вино подходит к мясу и не потеряетесь, заказывая стейк или утиное филе. А если хотите проверить свои знания на практике — добро пожаловать в ресторан «Квартира 162». Здесь широкий выбор вин и не менее насыщенное меню.